第一百八十八章 烤鸭与汉堡（二合一大章）
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与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5公分的刀口。将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。
待把里面掏空后，李奇又用早准备好的小木头，捅入鸭腔内，把木头的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨中，使鸭体撑起。
这一系列动作，真是如水银泻地一般，看得那十个厨子是如痴如醉，原来鸭子还可以这样弄。
接着就是往鸭内腔灌水，清洗里面的血渍，然后烫皮打糖色，就是把鸭子放在热水里面搅几下，然后再将均匀的糖水淋上去。
接着他又让那厨子学着做，他在一旁指导，弄好的鸭子，他便叫人把鸭子挂在阴凉通风处。
因为这些鸭子都得晾上十几二十个小时，所以李奇也没有坐在那里干等，他开始带着鲁美美和那些厨子制作第二样食物了，那就是汉堡。
这一次，李奇是想要彻底瓦解蔡敏德与其它酒楼的联盟，从而一举击败蔡敏德。所以仅凭烤鸭，还是不保险的，所以他打算中西合璧。
对于李奇而言，汉堡的制作，相对来说就简单的多了，因为关于汉堡的配料，在周岁宴的时候，他就已经都弄出来了。而且当时周岁宴上的糕点，也有一些与汉堡类似，所以那些厨子上手也比较快。
当然，李奇做的汉堡是根据北宋人的口味做的，汉堡的馅他也是选用腌制的羊排，至于其它的馅料，他没有独断，而且和这些厨子商量后，才决定下来的。当然，奶油是必不可少的，这年头的牛奶真是物廉价美。不用真是浪费，而奶油也成为了汉堡的关键所在。
汉堡制作完后，已经快四更天了，李奇让他们马上去休息，明天就要开始烤鸭了。
他也没有赶回秦府，直接在这里住下了。
次日一大早，李奇就和众人准备烤鸭的前的一些事宜，木柴可是关键，李奇选用的是秫秸。
关于烤炉。他也在筹备周岁宴的时候，也已经准备好了，他选用的烤鸭方式，是用挂炉烤，其原理就是靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。
控制火候。观察烤鸭在炉里面的状态，是烤鸭最最关键的一步，李奇没有将这技术告诉那些厨子，而且教给了鲁美美，以及几个比较机灵的酒保。
经过一整日的努力。李奇终于把烤鸭给弄了出来，他立刻叫人去邀请樊少白来此，毕竟樊楼是以加盟的方式加入醉仙居，你总不可能连产品都不给人家看吧。
翌日清早，樊少白就赶到了西郊的庄园内，看来他的确是很想见识见识，李奇究竟准备了什么菜式。
至于樊正，因为路程太远就没有来了，不过樊少白却带了另一个人来，那就是樊楼的大厨，汴京第一厨娘，张春儿。
李奇见了，心里暗笑，看来这樊少白也不是一个草包，还知道带个行家来。
“樊公子，张娘子。”
“李师傅。”
三人相互行了一礼。
樊少白游目四顾，哈哈笑道：“李师傅，你现在可比我等富有多了，光这住的地方，就比寒舍大上好几倍。”
李奇谦虚的笑道：“哪里，哪里。这一切全蒙太师厚爱，李奇真是愧不敢当。”
张春儿眼中闪过一抹嫉妒之色，但是她也知道，即便周岁宴让给她搞，蔡京也不可能会把这庄园赏给她的。
李奇微微瞥了眼张春儿，呵呵笑道：“两位屋内请。”
进到屋内，李奇立刻吩咐人上烤鸭和汉堡，他借着这空隙，又朝着樊少白问道：“樊公子，你们那边准备的怎么样呢？”
樊少白点头道：“八家脚店全都重新装潢了一遍，也都是按照李师傅的要求去做的，只要你的菜到了，我们随时都可以开张。只是如今狮子楼似乎已经得知了消息，如今正拼命的往外面销肉。”
“这个无妨。”
李奇呵呵笑道：“他们跑不掉的。”
樊少白笑道：“李师傅似乎永远都这么自信。”
李奇也不矫情，点头道：“信心是建立在实力上面的。”
就在这时，两个女婢将烤鸭和汉堡端了上来。
张春儿见那鸭子，色泽枣红，外皮光亮，登时面色一惊，道：“李师傅，你这烤鸭是如何做的，为何如此红亮，就跟刷了一层红漆上去一样。”
你当我傻呀，这秘密告诉你了，我吃啥去。
李奇讪讪笑道：“小小伎俩，不足挂齿，你们还是快尝尝吧。”
张春儿也反应了过来，知道这个问题是够挺白痴的，讪讪一笑，没有再问。
樊少白看了眼那汉堡，好奇道：“李师傅，这是啥玩意？”
“哦，这是我研制的包子，名为汉包。”
“汉包？这名字倒是挺奇怪的。”
李奇解释道：“这名字的含义，就是想告诉别人，这包子是我们汉人做的。”
樊少白登时恍然大悟，哈哈笑道：“这名字好。”说着就拿起一个汉包，咬了一口，当真是酥脆香甜，美味无比，而且是一种前所未有的美味，他一边吃，一边一个劲的点头称赞。
张春儿见樊少白如此大的反应，心感好奇，切下一片鸭肉来，放入嘴中，眼中精芒一闪，点头道：“这鸭肉入口即酥，味道香甜，油而不腻，李师傅的烤鸭可谓是冠绝整个汴京。”
“张娘子过奖了。”李奇淡淡笑道。
樊少白又尝了尝鸭肉，美的都说不出话来了，心中是底气倍增啊，哈哈一笑，道：“相信有了李师傅的烤鸭和汉包，那蔡敏德就不足为虑了。”
语气中破天荒的带有一丝恭敬。
李奇笑了笑，道：“若是两位对这两道菜没有异议的话，我打算每天就八家连锁店一起开张。”
“好。忍了这么多天，也该是我们反击的时候了。”樊少白一拍桌子，豪气万分的说道。
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与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5公分的刀口。将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。
待把里面掏空后，李奇又用早准备好的小木头，捅入鸭腔内，把木头的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨中，使鸭体撑起。
这一系列动作，真是如水银泻地一般，看得那十个厨子是如痴如醉，原来鸭子还可以这样弄。
接着就是往鸭内腔灌水，清洗里面的血渍，然后烫皮打糖色，就是把鸭子放在热水里面搅几下，然后再将均匀的糖水淋上去。
接着他又让那厨子学着做，他在一旁指导，弄好的鸭子，他便叫人把鸭子挂在阴凉通风处。
因为这些鸭子都得晾上十几二十个小时，所以李奇也没有坐在那里干等，他开始带着鲁美美和那些厨子制作第二样食物了，那就是汉堡。
这一次，李奇是想要彻底瓦解蔡敏德与其它酒楼的联盟，从而一举击败蔡敏德。所以仅凭烤鸭，还是不保险的，所以他打算中西合璧。
对于李奇而言，汉堡的制作，相对来说就简单的多了，因为关于汉堡的配料，在周岁宴的时候，他就已经都弄出来了。而且当时周岁宴上的糕点，也有一些与汉堡类似，所以那些厨子上手也比较快。
当然，李奇做的汉堡是根据北宋人的口味做的，汉堡的馅他也是选用腌制的羊排，至于其它的馅料，他没有独断，而且和这些厨子商量后，才决定下来的。当然，奶油是必不可少的，这年头的牛奶真是物廉价美。不用真是浪费，而奶油也成为了汉堡的关键所在。
汉堡制作完后，已经快四更天了，李奇让他们马上去休息，明天就要开始烤鸭了。
他也没有赶回秦府，直接在这里住下了。
次日一大早，李奇就和众人准备烤鸭的前的一些事宜，木柴可是关键，李奇选用的是秫秸。
关于烤炉。他也在筹备周岁宴的时候，也已经准备好了，他选用的烤鸭方式，是用挂炉烤，其原理就是靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。
控制火候。观察烤鸭在炉里面的状态，是烤鸭最最关键的一步，李奇没有将这技术告诉那些厨子，而且教给了鲁美美，以及几个比较机灵的酒保。
经过一整日的努力。李奇终于把烤鸭给弄了出来，他立刻叫人去邀请樊少白来此，毕竟樊楼是以加盟的方式加入醉仙居，你总不可能连产品都不给人家看吧。
翌日清早，樊少白就赶到了西郊的庄园内，看来他的确是很想见识见识，李奇究竟准备了什么菜式。
至于樊正，因为路程太远就没有来了，不过樊少白却带了另一个人来，那就是樊楼的大厨，汴京第一厨娘，张春儿。
李奇见了，心里暗笑，看来这樊少白也不是一个草包，还知道带个行家来。
“樊公子，张娘子。”
“李师傅。”
三人相互行了一礼。
樊少白游目四顾，哈哈笑道：“李师傅，你现在可比我等富有多了，光这住的地方，就比寒舍大上好几倍。”
李奇谦虚的笑道：“哪里，哪里。这一切全蒙太师厚爱，李奇真是愧不敢当。”
张春儿眼中闪过一抹嫉妒之色，但是她也知道，即便周岁宴让给她搞，蔡京也不可能会把这庄园赏给她的。
李奇微微瞥了眼张春儿，呵呵笑道：“两位屋内请。”
进到屋内，李奇立刻吩咐人上烤鸭和汉堡，他借着这空隙，又朝着樊少白问道：“樊公子，你们那边准备的怎么样呢？”
樊少白点头道：“八家脚店全都重新装潢了一遍，也都是按照李师傅的要求去做的，只要你的菜到了，我们随时都可以开张。只是如今狮子楼似乎已经得知了消息，如今正拼命的往外面销肉。”
“这个无妨。”
李奇呵呵笑道：“他们跑不掉的。”
樊少白笑道：“李师傅似乎永远都这么自信。”
李奇也不矫情，点头道：“信心是建立在实力上面的。”
就在这时，两个女婢将烤鸭和汉堡端了上来。
张春儿见那鸭子，色泽枣红，外皮光亮，登时面色一惊，道：“李师傅，你这烤鸭是如何做的，为何如此红亮，就跟刷了一层红漆上去一样。”
你当我傻呀，这秘密告诉你了，我吃啥去。
李奇讪讪笑道：“小小伎俩，不足挂齿，你们还是快尝尝吧。”
张春儿也反应了过来，知道这个问题是够挺白痴的，讪讪一笑，没有再问。
樊少白看了眼那汉堡，好奇道：“李师傅，这是啥玩意？”
“哦，这是我研制的包子，名为汉包。”
“汉包？这名字倒是挺奇怪的。”
李奇解释道：“这名字的含义，就是想告诉别人，这包子是我们汉人做的。”
樊少白登时恍然大悟，哈哈笑道：“这名字好。”说着就拿起一个汉包，咬了一口，当真是酥脆香甜，美味无比，而且是一种前所未有的美味，他一边吃，一边一个劲的点头称赞。
张春儿见樊少白如此大的反应，心感好奇，切下一片鸭肉来，放入嘴中，眼中精芒一闪，点头道：“这鸭肉入口即酥，味道香甜，油而不腻，李师傅的烤鸭可谓是冠绝整个汴京。”
“张娘子过奖了。”李奇淡淡笑道。
樊少白又尝了尝鸭肉，美的都说不出话来了，心中是底气倍增啊，哈哈一笑，道：“相信有了李师傅的烤鸭和汉包，那蔡敏德就不足为虑了。”
语气中破天荒的带有一丝恭敬。
李奇笑了笑，道：“若是两位对这两道菜没有异议的话，我打算每天就八家连锁店一起开张。”
“好。忍了这么多天，也该是我们反击的时候了。”樊少白一拍桌子，豪气万分的说道。
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