第二十三章 杏仁牛轧糖篮配香缇丽奶油棉花糖
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出一个圆片放入玻璃小碗之中。
拾起玻璃碗，刘承泽修长的手指迅速且恰到好处的发力，将糖片与碗壁贴合在一起。待冷却后，轻轻地将糖篮与小碗分离，将其抬起来放在灯光下检查了一下完整度。
灯光的照耀在糖篮上，一部分透过极薄的糖片，一部分则被包裹着细小的杏仁碎片挡住，营造出了细碎的光影效果，如同一个充满了细碎纹路的琥珀碗般美丽。
这道甜品的制作中最大的难点之一就是杏仁牛轧糖篮，过厚的篮壁会导致甜品口感下降，吃起来非常黏牙，而如果太薄的话，夹杂在牛轧糖中的杏仁会导致本就不牢固的糖片极易破碎，因此非常考验甜品师的手法。
刘承泽的实力是完全经得住考验的，即便制作的如此薄，在光线照射下的糖篮也并没有一丝的裂缝，完好无缺。
大叔在心中满意的赞许了一下，晃了晃酒杯继续欣赏着刘承泽的表演。
将糖篮放在一边的盘子中继续冷却，刘承泽开始将打发好的奶油下锅微微的加热，加热过后的香缇利奶油奶香更加明显，口感也会更加的细腻，但对时间的把控有着极其严格的要求，稍微不对就会反而让口感下降一个层次。
一旁，熬制的莓果泥已经完成，清新的果香为空气中的香味又丰富了一个层次。
刘承泽将略微冷却的香缇丽奶油用裱花袋挤进糖篮里铺满，用莓果泥淋在上面，甜品的主体也彻底完成。
接下来就是制作难度最高，同时也是这道甜品的灵魂的絮状糖丝了。
将还未完全冷却的糖浆重新加热，当糖浆变得比较粘稠，还没有完全变为液体的时候，刘承泽拿起叉子，将锅中的糖浆甩在了一旁支好的木架上。
空中飞舞的纤细糖丝在下落过程中迅速冷却，当落在木架上的时候恰好凝固定型，如同金线一般松散地缠绕在木架上，整个过程优雅而又华丽。
刘承泽小心翼翼地取下糖丝，简单的修剪后盖在了糖篮之上，盘子周围用新鲜的莓果作为装饰，又用果酱轻轻地在盘内划上几道，一盘正宗的杏仁牛轧糖篮配香缇丽奶油棉花糖就此完成。
脱下围裙，刘承泽端着盘子走到大叔的面前，将乘有甜品的菜盘放在桌子上。
“请品尝。”
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出一个圆片放入玻璃小碗之中。
拾起玻璃碗，刘承泽修长的手指迅速且恰到好处的发力，将糖片与碗壁贴合在一起。待冷却后，轻轻地将糖篮与小碗分离，将其抬起来放在灯光下检查了一下完整度。
灯光的照耀在糖篮上，一部分透过极薄的糖片，一部分则被包裹着细小的杏仁碎片挡住，营造出了细碎的光影效果，如同一个充满了细碎纹路的琥珀碗般美丽。
这道甜品的制作中最大的难点之一就是杏仁牛轧糖篮，过厚的篮壁会导致甜品口感下降，吃起来非常黏牙，而如果太薄的话，夹杂在牛轧糖中的杏仁会导致本就不牢固的糖片极易破碎，因此非常考验甜品师的手法。
刘承泽的实力是完全经得住考验的，即便制作的如此薄，在光线照射下的糖篮也并没有一丝的裂缝，完好无缺。
大叔在心中满意的赞许了一下，晃了晃酒杯继续欣赏着刘承泽的表演。
将糖篮放在一边的盘子中继续冷却，刘承泽开始将打发好的奶油下锅微微的加热，加热过后的香缇利奶油奶香更加明显，口感也会更加的细腻，但对时间的把控有着极其严格的要求，稍微不对就会反而让口感下降一个层次。
一旁，熬制的莓果泥已经完成，清新的果香为空气中的香味又丰富了一个层次。
刘承泽将略微冷却的香缇丽奶油用裱花袋挤进糖篮里铺满，用莓果泥淋在上面，甜品的主体也彻底完成。
接下来就是制作难度最高，同时也是这道甜品的灵魂的絮状糖丝了。
将还未完全冷却的糖浆重新加热，当糖浆变得比较粘稠，还没有完全变为液体的时候，刘承泽拿起叉子，将锅中的糖浆甩在了一旁支好的木架上。
空中飞舞的纤细糖丝在下落过程中迅速冷却，当落在木架上的时候恰好凝固定型，如同金线一般松散地缠绕在木架上，整个过程优雅而又华丽。
刘承泽小心翼翼地取下糖丝，简单的修剪后盖在了糖篮之上，盘子周围用新鲜的莓果作为装饰，又用果酱轻轻地在盘内划上几道，一盘正宗的杏仁牛轧糖篮配香缇丽奶油棉花糖就此完成。
脱下围裙，刘承泽端着盘子走到大叔的面前，将乘有甜品的菜盘放在桌子上。
“请品尝。”