第95章 奶酪做菜
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下午浅浅午睡醒后，便带着中午拟好的单子去了青云楼，除了在云峰指导下练了一个时辰的刀法，剩下的时间就是在教云秀、云珠和翠容几人做吃食，除了提前做好比较耗时的各类面包等，还做了不少的蛋糕胚，以备明日取用，奶油和黄油倒还有不少，再加上云峰早已安排了人每日做着，所以是不会缺的。
“这西米露最重要的一步是煮西米，西米要少量多次加入，煮的时候要不断搅拌，煮到四周透明，中间有个白点的时候就可以把锅从炉子上挪开，就像这样，而后盖上盖子焖至透明。”浅浅从锅里捞出一勺西米，给众人看了一圈，而后让云秀把锅端下炉子，盖上盖子焖。大周还没有西米，还是浅浅翻了不少书本，偶然得知婆罗国有种西米棕榈的树，当地人用树髓的淀粉制作出来的西米当粮食吃，这才让萧徵给找了来的。
焖了一会儿，浅浅掀开盖子瞧了，西米已完全变成了透明状，浅浅将西米用漏勺捞出来，而后过了一遍凉水，这样可以使西米不黏连。再加入处理过的牛乳，水果等等，做了些杨枝甘露，芒果西米露，芋泥西米露，五仁西米露等各类简易的西米甜点。
“这西米除了以上这些可以随自己喜好加水果、果仁之外，还能做成各种糕点，下面我来示范一下椰汁西米糕怎么做。”说着浅浅舀起一勺西米，放入锅中，倒入适量的自制椰浆，又加了些白糖，一些生粉，将小锅端上炉子，小火搅拌，待粉浆熬至浓稠，开始冒大泡时，才将锅端下，而后将粉浆倒入准备好的小模具中，放在一旁晾凉。
“再来做一道水晶西米盏。”说话间，浅浅已经将马蹄浆水、白糖和西米一道放入了锅里，方法和椰汁西米糕差不多，最后还是倒入了涂了油的模具中晾凉。
云秀和云珠学的极快，浅浅不过示范了一遍，就能做的很好了，倒是翠容，做面包不行，煮西米倒是一举成功，浅浅狠狠地表扬了一番，让翠容高兴地差点笑咧了嘴。青黛和青芷在煮糊了两锅西米后，再也没碰过锅和炉子，只专心给几人打下手。
“将这些端给爹和几位师兄尝尝，告诉爹，这些就不上青云楼的餐桌了，我有大用，一会儿其他菜品再让爹掌掌眼。”浅浅指了一部分的甜点，青黛和青芷依言装入食盒，递给门外候着的侍者。
明日除了甜点，自然还需要准备一桌子菜，这些小姐自然是要留下来用个晚饭的，就算她们不用，浅浅也不能不准备。除了青云楼昨日大放异彩的烤鱼和烤鸭，浅浅准备试一下刚刚倒腾出来的奶酪，所以打算做披萨，焗饭等等一些西餐，当然，怕这些人不适应西餐，还准备了三鲜小火锅，叫花鸡，还有程如雪点名要的锦绣虾球，油焖鲜菇，盐煎肉和一品豆腐。
披萨的饼皮早已发酵好，浅浅用叉子在披萨的饼皮上扎满了小孔，涂上自制的番茄酱和甜辣酱，而后撒上洋葱，青椒，虾仁，切成丁的鱿鱼，而后撒上擦成丝的奶酪，放入烤炉烤制。浅浅也想做个最经典的培根香肠披萨，可惜这里搞不到培根和香肠，自己又临时做不出合适的口味来，就连洋葱和青椒，这两个也是进口货，这才改了主意做了海鲜版的。毫无意外，接下来的焗饭也是海鲜版的，好在这里的人吃惯了海鲜，应当还是能接受的。
浅浅还做了奶酪焗土豆，海鲜焗面，奶酪黄油焗红薯，云秀等人一一学了，做了好几次才成功。虽不能做到尽善尽美，但到底能端出来见人，浅浅这才让人给送到大厨房请云峰和几位师兄品尝，不过还是多加嘱咐，这些菜式暂时还不能上青云楼的餐桌。
云峰和几个徒弟尝了，除了奶酪焗土豆和奶酪黄油焗红薯有些难以接受外，其他都是赞不绝口。
“师父，小师妹做的这些都挺好吃的啊，为什么不让端上青云楼的餐桌？这些菜这么新颖，定能招来不少的客人。”云峰的大徒弟何丰茂提出了自己的看法，众人听了都一一附和。
“你们知道什么，小姐这么做自然有她的道理。”开口的是宋管事，昨天宋管事领着一众掌柜账房连夜拨了一个时辰的算盘，才把昨日一天的营业额给核算清楚，当看到结果超过以前的好几倍，他除了瞠目结舌，更是对浅浅佩服的五体投地，自然是觉得浅浅的做法都是有道理的。
云峰看着众人争论，含笑开口道，“大家也无需争论，浅浅也说了只是暂时不上餐桌，许是菜品有不尽人意之处，需要改一下而已。”
众人觉着有理，倒也不再相争，倒是品评起各道菜来，宋管事还细心地记录下个人的意见和建议，送到浅浅处，让浅浅以后对这些菜品的改进省了不少力。
下午浅浅午睡醒后，便带着中午拟好的单子去了青云楼，除了在云峰指导下练了一个时辰的刀法，剩下的时间就是在教云秀、云珠和翠容几人做吃食，除了提前做好比较耗时的各类面包等，还做了不少的蛋糕胚，以备明日取用，奶油和黄油倒还有不少，再加上云峰早已安排了人每日做着，所以是不会缺的。
“这西米露最重要的一步是煮西米，西米要少量多次加入，煮的时候要不断搅拌，煮到四周透明，中间有个白点的时候就可以把锅从炉子上挪开，就像这样，而后盖上盖子焖至透明。”浅浅从锅里捞出一勺西米，给众人看了一圈，而后让云秀把锅端下炉子，盖上盖子焖。大周还没有西米，还是浅浅翻了不少书本，偶然得知婆罗国有种西米棕榈的树，当地人用树髓的淀粉制作出来的西米当粮食吃，这才让萧徵给找了来的。
焖了一会儿，浅浅掀开盖子瞧了，西米已完全变成了透明状，浅浅将西米用漏勺捞出来，而后过了一遍凉水，这样可以使西米不黏连。再加入处理过的牛乳，水果等等，做了些杨枝甘露，芒果西米露，芋泥西米露，五仁西米露等各类简易的西米甜点。
“这西米除了以上这些可以随自己喜好加水果、果仁之外，还能做成各种糕点，下面我来示范一下椰汁西米糕怎么做。”说着浅浅舀起一勺西米，放入锅中，倒入适量的自制椰浆，又加了些白糖，一些生粉，将小锅端上炉子，小火搅拌，待粉浆熬至浓稠，开始冒大泡时，才将锅端下，而后将粉浆倒入准备好的小模具中，放在一旁晾凉。
“再来做一道水晶西米盏。”说话间，浅浅已经将马蹄浆水、白糖和西米一道放入了锅里，方法和椰汁西米糕差不多，最后还是倒入了涂了油的模具中晾凉。
云秀和云珠学的极快，浅浅不过示范了一遍，就能做的很好了，倒是翠容，做面包不行，煮西米倒是一举成功，浅浅狠狠地表扬了一番，让翠容高兴地差点笑咧了嘴。青黛和青芷在煮糊了两锅西米后，再也没碰过锅和炉子，只专心给几人打下手。
“将这些端给爹和几位师兄尝尝，告诉爹，这些就不上青云楼的餐桌了，我有大用，一会儿其他菜品再让爹掌掌眼。”浅浅指了一部分的甜点，青黛和青芷依言装入食盒，递给门外候着的侍者。
明日除了甜点，自然还需要准备一桌子菜，这些小姐自然是要留下来用个晚饭的，就算她们不用，浅浅也不能不准备。除了青云楼昨日大放异彩的烤鱼和烤鸭，浅浅准备试一下刚刚倒腾出来的奶酪，所以打算做披萨，焗饭等等一些西餐，当然，怕这些人不适应西餐，还准备了三鲜小火锅，叫花鸡，还有程如雪点名要的锦绣虾球，油焖鲜菇，盐煎肉和一品豆腐。
披萨的饼皮早已发酵好，浅浅用叉子在披萨的饼皮上扎满了小孔，涂上自制的番茄酱和甜辣酱，而后撒上洋葱，青椒，虾仁，切成丁的鱿鱼，而后撒上擦成丝的奶酪，放入烤炉烤制。浅浅也想做个最经典的培根香肠披萨，可惜这里搞不到培根和香肠，自己又临时做不出合适的口味来，就连洋葱和青椒，这两个也是进口货，这才改了主意做了海鲜版的。毫无意外，接下来的焗饭也是海鲜版的，好在这里的人吃惯了海鲜，应当还是能接受的。
浅浅还做了奶酪焗土豆，海鲜焗面，奶酪黄油焗红薯，云秀等人一一学了，做了好几次才成功。虽不能做到尽善尽美，但到底能端出来见人，浅浅这才让人给送到大厨房请云峰和几位师兄品尝，不过还是多加嘱咐，这些菜式暂时还不能上青云楼的餐桌。
云峰和几个徒弟尝了，除了奶酪焗土豆和奶酪黄油焗红薯有些难以接受外，其他都是赞不绝口。
“师父，小师妹做的这些都挺好吃的啊，为什么不让端上青云楼的餐桌？这些菜这么新颖，定能招来不少的客人。”云峰的大徒弟何丰茂提出了自己的看法，众人听了都一一附和。
“你们知道什么，小姐这么做自然有她的道理。”开口的是宋管事，昨天宋管事领着一众掌柜账房连夜拨了一个时辰的算盘，才把昨日一天的营业额给核算清楚，当看到结果超过以前的好几倍，他除了瞠目结舌，更是对浅浅佩服的五体投地，自然是觉得浅浅的做法都是有道理的。
云峰看着众人争论，含笑开口道，“大家也无需争论，浅浅也说了只是暂时不上餐桌，许是菜品有不尽人意之处，需要改一下而已。”
众人觉着有理，倒也不再相争，倒是品评起各道菜来，宋管事还细心地记录下个人的意见和建议，送到浅浅处，让浅浅以后对这些菜品的改进省了不少力。