第790章 酸菜鱼
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“我以为韩尚宫是为了什么事，这不过是件小事，一会儿我会做几道常见的菜式，然后韩尚宫拿了方子之后，回去与御膳房的几位御厨多探讨研究一番，可以将这些基础的方子改上一改。”浅浅自然是不怕被偷师的，再说这菜是做给皇后吃的，就算韩尚宫她不来，她也会把方子写下来，交到御膳房，“我也不能在宫中常住，只要教会了你们，日后娘娘要吃什么，你们也能变着法儿做出来。”
韩尚宫一听甚是吃惊，她原不过是一句玩笑话罢了，没想到浅浅竟会这么大方地让她进去围观，甚至还想教会她，让她自己研究方子，若是日后这吃食得了皇后娘娘的欢喜，这可是天大的功劳，而这绮云县主竟把这功劳轻轻松松地让给了自己，简直是大善了，遂即行礼谢过，“奴婢在此谢过县主大恩。”
“行了，天色不早，我们赶紧进厨房动起来，还能赶上娘娘的晚膳。”浅浅可没工夫和她寒暄，挥了挥手便迈步进了厨房。
浅浅环顾了一番小厨房，发现腌制的酸菜有一坛子，显然是最近御膳房的人为了皇后的三餐费劲了心思，这酸菜说不准就是他们腌制的。浅浅也不耽搁，直接走到坛子旁，取了一把好看的酸菜，然后用清水冲洗了一遍，将上头的杂质冲洗干净之后，便切了一点放入口中细细品尝，发现比较酸，辣倒是一般，看来一会儿还要用辣椒调味，浅浅又切了一片递给一旁的韩尚宫，一边解释道，“酸辣菜的酸辣口味，有几种来源，一种是酸菜，拿来做酸菜鱼，酸菜炖肉最是不错，另一种则是酸味与辣味调和起来，一般是番茄和辣椒，当然还少不了醋。既然娘娘要吃酸辣菜，那么酸菜鱼便是首当其冲的一道。韩尚宫现在吃的酸菜，酸度是可以了，但是辣味却不够，所以一会儿要用辣椒炝锅，为酸菜鱼提供一些辣味。”
韩尚宫闻言不由点头，他们做酸菜时，只想着将酸菜炒了炒，没想到竟还有酸菜鱼的做法，而且这酸菜果然是只有酸，辣味只有一点点罢了，怪不得皇后娘娘不爱吃。
“这鱼，最好就是乌鳢鱼，乌鳢鱼虽然有刺，但是胜在味道比较鲜美，而鲶鱼虽然无刺，但是总少了一份鲜气。至于草鱼，鲜虽鲜矣，刺却是太多了。”说话间，浅浅便命人从水缸里捞了一条乌鳢鱼上来，拿起刀一把将鱼拍晕，然后利索地开膛破肚，一边又向韩尚宫继续解释，“乌鳢鱼只要片鱼片时刀法恰当，是可以将那些鱼刺避开的。”
言罢，浅浅倒在鱼皮与鱼肉之间轻轻一划，便将整片鱼皮片下，然后指着鱼皮中间的那条薄薄的鱼肉告诉韩尚宫，“这样鱼刺便都在里头了，做鱼脍时，不妨试试这个法子。”
“真是妙哉，县主的刀法果然精巧！”韩尚宫拿起那片下的鱼皮仔细端详了一番，果然那上头密密地排着鱼刺，而乌鳢鱼的鱼刺本来就是集中在那一块，这样一来，剩下的乌鳢鱼鱼肉便相当于没有刺了，韩尚宫不得不佩服面前这个仅有十七岁的小姑娘的刀工。
“再将鱼骨肉分离，然后鱼肉片成薄片，不能太薄，否则容易散，像这样，刚好能透过看到砧板为适宜。”浅浅一面手起刀落地片鱼片，一边详细地为韩尚宫介绍，“相信韩尚宫也是做过鱼脍的，应当也会这片鱼的手艺。”
“奴婢是会片鱼，可与县主这鱼片比起来，只能算是切片了。”韩尚宫连忙摆手，她这手艺与浅浅可差远了。
浅浅笑了笑，知道韩尚宫是在谦虚，不过还是继续说道，“鱼肉片好之后，丢到盆里头，打入一个蛋清，放入淀粉，家一勺料酒，放一些香料磨成的粉，用手捏匀，直到捏出筋道来，这样一会儿鱼肉才会嫩。”
韩尚宫听得是连连点头，心中暗暗记下这些步骤。
浅浅将鱼头劈成两半，与鱼骨一道腌制了一会儿，然后起锅烧油，油热之后，下入葱姜蒜片，爆炒出香味之后，将鱼头和鱼骨丢进去，等煎制两面金黄，捞出之后，再倒油，用辣椒炝锅之后，放入酸菜炒出香味，倒入方才煎制的鱼头和鱼骨，加水慢炖，直到炖到酸菜的香味飘出来，浅浅这才将打开锅盖，加盐调味之后，放入鱼片，等鱼片变了色，便迅速捞起来，然后再淋热油，这样一盆酸菜鱼才算是做好了。
“我以为韩尚宫是为了什么事，这不过是件小事，一会儿我会做几道常见的菜式，然后韩尚宫拿了方子之后，回去与御膳房的几位御厨多探讨研究一番，可以将这些基础的方子改上一改。”浅浅自然是不怕被偷师的，再说这菜是做给皇后吃的，就算韩尚宫她不来，她也会把方子写下来，交到御膳房，“我也不能在宫中常住，只要教会了你们，日后娘娘要吃什么，你们也能变着法儿做出来。”
韩尚宫一听甚是吃惊，她原不过是一句玩笑话罢了，没想到浅浅竟会这么大方地让她进去围观，甚至还想教会她，让她自己研究方子，若是日后这吃食得了皇后娘娘的欢喜，这可是天大的功劳，而这绮云县主竟把这功劳轻轻松松地让给了自己，简直是大善了，遂即行礼谢过，“奴婢在此谢过县主大恩。”
“行了，天色不早，我们赶紧进厨房动起来，还能赶上娘娘的晚膳。”浅浅可没工夫和她寒暄，挥了挥手便迈步进了厨房。
浅浅环顾了一番小厨房，发现腌制的酸菜有一坛子，显然是最近御膳房的人为了皇后的三餐费劲了心思，这酸菜说不准就是他们腌制的。浅浅也不耽搁，直接走到坛子旁，取了一把好看的酸菜，然后用清水冲洗了一遍，将上头的杂质冲洗干净之后，便切了一点放入口中细细品尝，发现比较酸，辣倒是一般，看来一会儿还要用辣椒调味，浅浅又切了一片递给一旁的韩尚宫，一边解释道，“酸辣菜的酸辣口味，有几种来源，一种是酸菜，拿来做酸菜鱼，酸菜炖肉最是不错，另一种则是酸味与辣味调和起来，一般是番茄和辣椒，当然还少不了醋。既然娘娘要吃酸辣菜，那么酸菜鱼便是首当其冲的一道。韩尚宫现在吃的酸菜，酸度是可以了，但是辣味却不够，所以一会儿要用辣椒炝锅，为酸菜鱼提供一些辣味。”
韩尚宫闻言不由点头，他们做酸菜时，只想着将酸菜炒了炒，没想到竟还有酸菜鱼的做法，而且这酸菜果然是只有酸，辣味只有一点点罢了，怪不得皇后娘娘不爱吃。
“这鱼，最好就是乌鳢鱼，乌鳢鱼虽然有刺，但是胜在味道比较鲜美，而鲶鱼虽然无刺，但是总少了一份鲜气。至于草鱼，鲜虽鲜矣，刺却是太多了。”说话间，浅浅便命人从水缸里捞了一条乌鳢鱼上来，拿起刀一把将鱼拍晕，然后利索地开膛破肚，一边又向韩尚宫继续解释，“乌鳢鱼只要片鱼片时刀法恰当，是可以将那些鱼刺避开的。”
言罢，浅浅倒在鱼皮与鱼肉之间轻轻一划，便将整片鱼皮片下，然后指着鱼皮中间的那条薄薄的鱼肉告诉韩尚宫，“这样鱼刺便都在里头了，做鱼脍时，不妨试试这个法子。”
“真是妙哉，县主的刀法果然精巧！”韩尚宫拿起那片下的鱼皮仔细端详了一番，果然那上头密密地排着鱼刺，而乌鳢鱼的鱼刺本来就是集中在那一块，这样一来，剩下的乌鳢鱼鱼肉便相当于没有刺了，韩尚宫不得不佩服面前这个仅有十七岁的小姑娘的刀工。
“再将鱼骨肉分离，然后鱼肉片成薄片，不能太薄，否则容易散，像这样，刚好能透过看到砧板为适宜。”浅浅一面手起刀落地片鱼片，一边详细地为韩尚宫介绍，“相信韩尚宫也是做过鱼脍的，应当也会这片鱼的手艺。”
“奴婢是会片鱼，可与县主这鱼片比起来，只能算是切片了。”韩尚宫连忙摆手，她这手艺与浅浅可差远了。
浅浅笑了笑，知道韩尚宫是在谦虚，不过还是继续说道，“鱼肉片好之后，丢到盆里头，打入一个蛋清，放入淀粉，家一勺料酒，放一些香料磨成的粉，用手捏匀，直到捏出筋道来，这样一会儿鱼肉才会嫩。”
韩尚宫听得是连连点头，心中暗暗记下这些步骤。
浅浅将鱼头劈成两半，与鱼骨一道腌制了一会儿，然后起锅烧油，油热之后，下入葱姜蒜片，爆炒出香味之后，将鱼头和鱼骨丢进去，等煎制两面金黄，捞出之后，再倒油，用辣椒炝锅之后，放入酸菜炒出香味，倒入方才煎制的鱼头和鱼骨，加水慢炖，直到炖到酸菜的香味飘出来，浅浅这才将打开锅盖，加盐调味之后，放入鱼片，等鱼片变了色，便迅速捞起来，然后再淋热油，这样一盆酸菜鱼才算是做好了。