第885章 溶豆和鱼糕
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浅浅将去皮切片又蒸熟的胡萝卜让人研磨成泥，加入少许未打发的奶油，搅拌均匀之后，然后搁到一旁备用。这一步若是寻常，则是需要加入奶粉的，可惜现在的技术不够成熟，奶粉很难做出来，浅浅便只能退而求其次，加入些许奶油了。
溶豆的制作，最重要的是在于蛋清的打发，浅浅取了几个鸡蛋，只取出蛋清，往里头加了几滴自酿的白醋，原是要加柠檬汁的，口味会更清新些，可惜现在还没找到正经的柠檬，都是类似的柑橘，所以浅浅也就没有加，至于白醋，也是自己鼓捣出来的，西餐不少地方要用到白醋，可现下这个时代只有米醋，浅浅便自己鼓捣了一番，用大麦发酵，竟也做出了白醋，虽然颜色还有些微微的淡黄色，但是已经比米醋好很多了。
在蛋清中加入白醋之后，浅浅便开始让青黛打发蛋清，先是低速打发至鱼眼泡消失，然后再快速打，看到蛋清出现纹路后，将淀粉加入里面，用打蛋器翻拌，将淀粉稍稍搅拌均匀之后，再继续打发蛋清，直至蛋清出现明显纹路，打发好的蛋清倒扣不会下落，蛋清很细腻，提起打蛋头有小尖角时，停止打发。
接下来的事，浅浅就不能交给青黛做了，因为不仅要速度快，而且技巧也很重要。浅浅先取了三分之一的蛋清，迅速与胡萝卜糊切拌均匀，然后倒进蛋清盆中搅拌均匀，这一步不能过分搅拌，时间也要抓紧，否则会容易消泡。
浅浅将搅拌好的糊迅速装入裱花袋，然后在烤盘上挤出一粒粒小圆点，让红笺送入已经预热好的烤炉中，烤炉的温度不能太高，否则溶豆还未成型就焦了，浅浅让红笺她们将温度控制到比烤制面包时要低的温度，然后多加观察溶豆的状态，等溶豆定型了之后，便可以取出来了。若是放在现代的烤箱，那100摄氏度一个小时差不多便能取出来，不过现在的烤炉不好把握，浅浅也只能预估时间为半个时辰左右了。做溶豆就是这样，开始时便是追求一味的快速，到进了烤炉之后，剩下的便是耐心等待了。
浅浅与盛宁兰约的是吃午膳，浅浅想了想，左右还有时间，便再做一两道辅食，让安安也有多点选择。
“今日大厨房里头送来了什么鱼？”浅浅想了想，要么做个鱼糕，荤素搭配嘛，有鱼有肉有蔬菜，才算是丰富的一餐嘛。
“回小姐，有草鱼、鲫鱼、鳙鱼，还有几条海鱼。”红笺想了想，便告诉了浅浅，浅浅原先没准备要鱼的，红笺也怕不新鲜，便没从大厨房里头领，不过现下既然浅浅需要，红笺自然是道，“小姐，奴婢记得今日送来了几条鲈鱼，这鱼没有鱼刺，给宝宝吃最好不过。”
“好，那你便去领两条鲈鱼过来。”浅浅想了想，若是有鳕鱼是最好的了，不过现下的鳕鱼是可遇不可求的，可谓是珍品，只能退而求其次用鲈鱼了，好歹鲈鱼也是没有刺的。
“奴婢这就去。”红笺福了福身，便退了下去，不多时便匆匆回来了，身后的小丫鬟捧着两条亮闪闪的鲈鱼，已经开膛破腹，清洗干净。
浅浅也不多话，取了鲈鱼过来，用刀将鱼骨剔去，又将鱼肉和鱼皮分离，刨去鱼刺，再用刀将鱼肉剁成泥，用滤网细细过滤了两遍，再用纱布过滤了两遍，以确保鱼肉泥中没有细小的鱼刺，再在鱼肉泥中加入几滴柑橘汁去腥提味，然后加入蛋清，淀粉，搅拌均匀之后，再加入剁好的青菜泥和胡萝卜泥，搅拌均匀之后，放入刷了芝麻油的方形蒸碗中，然后上锅蒸，待鱼糕成型之后，将打散的蛋黄液倒在已经成型的鱼糕上，继续放入蒸锅蒸，大约蒸个半刻钟便能出锅切条了。
鱼糕配上先前蒸好切条的菜蔬鸡蛋糕，一条条交错码在一起，颜色鲜艳，味道鲜香，别说是小孩子了，连他们几个大人看了都食指大动。
“小姐，这些东西都是给安安小姐吃的吗？”青黛吸了吸口水，已经许久没看小姐做吃食了，结果一做就做得这么令人垂涎欲滴，让她简直快忍不住口水滑落了。
“安安能吃多少啊？这些就够了，剩下的若是你们不嫌弃，便拿去分了便是。”浅浅看着青黛眼馋的模样，不由摇了摇头，笑着道。毕竟是小孩子的辅食，没加过一粒盐的，原汁原味的东西，大人可不一定会喜欢。
浅浅将去皮切片又蒸熟的胡萝卜让人研磨成泥，加入少许未打发的奶油，搅拌均匀之后，然后搁到一旁备用。这一步若是寻常，则是需要加入奶粉的，可惜现在的技术不够成熟，奶粉很难做出来，浅浅便只能退而求其次，加入些许奶油了。
溶豆的制作，最重要的是在于蛋清的打发，浅浅取了几个鸡蛋，只取出蛋清，往里头加了几滴自酿的白醋，原是要加柠檬汁的，口味会更清新些，可惜现在还没找到正经的柠檬，都是类似的柑橘，所以浅浅也就没有加，至于白醋，也是自己鼓捣出来的，西餐不少地方要用到白醋，可现下这个时代只有米醋，浅浅便自己鼓捣了一番，用大麦发酵，竟也做出了白醋，虽然颜色还有些微微的淡黄色，但是已经比米醋好很多了。
在蛋清中加入白醋之后，浅浅便开始让青黛打发蛋清，先是低速打发至鱼眼泡消失，然后再快速打，看到蛋清出现纹路后，将淀粉加入里面，用打蛋器翻拌，将淀粉稍稍搅拌均匀之后，再继续打发蛋清，直至蛋清出现明显纹路，打发好的蛋清倒扣不会下落，蛋清很细腻，提起打蛋头有小尖角时，停止打发。
接下来的事，浅浅就不能交给青黛做了，因为不仅要速度快，而且技巧也很重要。浅浅先取了三分之一的蛋清，迅速与胡萝卜糊切拌均匀，然后倒进蛋清盆中搅拌均匀，这一步不能过分搅拌，时间也要抓紧，否则会容易消泡。
浅浅将搅拌好的糊迅速装入裱花袋，然后在烤盘上挤出一粒粒小圆点，让红笺送入已经预热好的烤炉中，烤炉的温度不能太高，否则溶豆还未成型就焦了，浅浅让红笺她们将温度控制到比烤制面包时要低的温度，然后多加观察溶豆的状态，等溶豆定型了之后，便可以取出来了。若是放在现代的烤箱，那100摄氏度一个小时差不多便能取出来，不过现在的烤炉不好把握，浅浅也只能预估时间为半个时辰左右了。做溶豆就是这样，开始时便是追求一味的快速，到进了烤炉之后，剩下的便是耐心等待了。
浅浅与盛宁兰约的是吃午膳，浅浅想了想，左右还有时间，便再做一两道辅食，让安安也有多点选择。
“今日大厨房里头送来了什么鱼？”浅浅想了想，要么做个鱼糕，荤素搭配嘛，有鱼有肉有蔬菜，才算是丰富的一餐嘛。
“回小姐，有草鱼、鲫鱼、鳙鱼，还有几条海鱼。”红笺想了想，便告诉了浅浅，浅浅原先没准备要鱼的，红笺也怕不新鲜，便没从大厨房里头领，不过现下既然浅浅需要，红笺自然是道，“小姐，奴婢记得今日送来了几条鲈鱼，这鱼没有鱼刺，给宝宝吃最好不过。”
“好，那你便去领两条鲈鱼过来。”浅浅想了想，若是有鳕鱼是最好的了，不过现下的鳕鱼是可遇不可求的，可谓是珍品，只能退而求其次用鲈鱼了，好歹鲈鱼也是没有刺的。
“奴婢这就去。”红笺福了福身，便退了下去，不多时便匆匆回来了，身后的小丫鬟捧着两条亮闪闪的鲈鱼，已经开膛破腹，清洗干净。
浅浅也不多话，取了鲈鱼过来，用刀将鱼骨剔去，又将鱼肉和鱼皮分离，刨去鱼刺，再用刀将鱼肉剁成泥，用滤网细细过滤了两遍，再用纱布过滤了两遍，以确保鱼肉泥中没有细小的鱼刺，再在鱼肉泥中加入几滴柑橘汁去腥提味，然后加入蛋清，淀粉，搅拌均匀之后，再加入剁好的青菜泥和胡萝卜泥，搅拌均匀之后，放入刷了芝麻油的方形蒸碗中，然后上锅蒸，待鱼糕成型之后，将打散的蛋黄液倒在已经成型的鱼糕上，继续放入蒸锅蒸，大约蒸个半刻钟便能出锅切条了。
鱼糕配上先前蒸好切条的菜蔬鸡蛋糕，一条条交错码在一起，颜色鲜艳，味道鲜香，别说是小孩子了，连他们几个大人看了都食指大动。
“小姐，这些东西都是给安安小姐吃的吗？”青黛吸了吸口水，已经许久没看小姐做吃食了，结果一做就做得这么令人垂涎欲滴，让她简直快忍不住口水滑落了。
“安安能吃多少啊？这些就够了，剩下的若是你们不嫌弃，便拿去分了便是。”浅浅看着青黛眼馋的模样，不由摇了摇头，笑着道。毕竟是小孩子的辅食，没加过一粒盐的，原汁原味的东西，大人可不一定会喜欢。