第364章 叶小未成荫
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花朝节，是在春分节气之后，又过几日，便是两个更为重要的节日——寒食与清明。
依着习俗，寒食不能生灶，一百多人的偌大学坊，必须提前准备好足够的冷食。
恰又遇上一场倒春寒，艺徒坊负责炊事的三个婆子，都病倒了。姚欢让邵清给她们开了几包柴胡药剂，盯着她们喝下，又嘱咐她们老老实实地在寝屋里歇着睡觉，莫再张罗饭堂的事，以免造成聚集性传染。
烹饪寒食节两天冷食的活儿，姚欢便发动学坊里年龄稍大的女孩子来做。
与后人描摹的凄清不同，大宋开封城的寒食节，虽然不见炊烟袅袅，诸般美食，可少不了。
仅那宫廷与民间都要炸制的油馓子，就五颜六色。纯面的馓子金黄，赤豆磨汁后调成面糊的馓子，以及用艾草或者雀麦草绞汁调成面糊的馓子，则分别是绛红和深绿色的。
红黄绿三色馓子做个大拼盘，好像大地上麦苗青青、野花成片的景象。
但馓子毕竟油腻，岂能吃得六七顿，须另备粥饭。
粥，备了两种，杏酪大麦甜粥，天麻猪骨咸粥。
都是邵清的建议，说是冷食味道不怪，又顶饱。
姚欢赞他，你端水工夫真不错，在你这里，端午节的粽子，一定也没有咸甜之争。
邵清愣怔地问，啥意思，一碗粥，一个粽子而已，又不是军国大计和农商之事，争什么？
姚欢心道，哎，古代人，不懂后世那些出没于传统节日里的网络杠精呀。
既然有粥，自也要有小菜。
春韭切小段，汆烫断生，南方来的虾皮过油后碾成粉末，拌在嫩韭里，省一份盐，韭菜的辣和虾皮的腥，又被除去不少，只剩了时蔬的甘甜和海味的浓鲜。
肉味的冷食亦不能缺。姚欢去姨母沈馥之处，收了一堆新鲜切下的猪皮，剁碎后在大灶里熬煮、冷却，成为肉皮冻。另备几坛子姜汁豆豉酱，让学生们吃皮冻的时候蘸着吃。
寒食节的烹饪活动里，最热闹的，是孩子们聚在一道，揉面、洗红枣、捏成花馍。
又分出一些枣子来，蒸熟碾成泥，和在面团里，捏成燕子的模样，一头尖尖如鸟嘴，另一头分叉，好似燕子的两只翅膀。这样的馍馍，被称作“子推馍”，要在清明这一天，用柳条串起来，挂在廊下，纪念那位在寒食节被晋文公烧死在绵山的介子推。
……
杜瓯茶来到饭堂时，看到十三岁的英娘，正坐在门槛上，借着光亮，仔细地撕下红枣
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花朝节，是在春分节气之后，又过几日，便是两个更为重要的节日——寒食与清明。
依着习俗，寒食不能生灶，一百多人的偌大学坊，必须提前准备好足够的冷食。
恰又遇上一场倒春寒，艺徒坊负责炊事的三个婆子，都病倒了。姚欢让邵清给她们开了几包柴胡药剂，盯着她们喝下，又嘱咐她们老老实实地在寝屋里歇着睡觉，莫再张罗饭堂的事，以免造成聚集性传染。
烹饪寒食节两天冷食的活儿，姚欢便发动学坊里年龄稍大的女孩子来做。
与后人描摹的凄清不同，大宋开封城的寒食节，虽然不见炊烟袅袅，诸般美食，可少不了。
仅那宫廷与民间都要炸制的油馓子，就五颜六色。纯面的馓子金黄，赤豆磨汁后调成面糊的馓子，以及用艾草或者雀麦草绞汁调成面糊的馓子，则分别是绛红和深绿色的。
红黄绿三色馓子做个大拼盘，好像大地上麦苗青青、野花成片的景象。
但馓子毕竟油腻，岂能吃得六七顿，须另备粥饭。
粥，备了两种，杏酪大麦甜粥，天麻猪骨咸粥。
都是邵清的建议，说是冷食味道不怪，又顶饱。
姚欢赞他，你端水工夫真不错，在你这里，端午节的粽子，一定也没有咸甜之争。
邵清愣怔地问，啥意思，一碗粥，一个粽子而已，又不是军国大计和农商之事，争什么？
姚欢心道，哎，古代人，不懂后世那些出没于传统节日里的网络杠精呀。
既然有粥，自也要有小菜。
春韭切小段，汆烫断生，南方来的虾皮过油后碾成粉末，拌在嫩韭里，省一份盐，韭菜的辣和虾皮的腥，又被除去不少，只剩了时蔬的甘甜和海味的浓鲜。
肉味的冷食亦不能缺。姚欢去姨母沈馥之处，收了一堆新鲜切下的猪皮，剁碎后在大灶里熬煮、冷却，成为肉皮冻。另备几坛子姜汁豆豉酱，让学生们吃皮冻的时候蘸着吃。
寒食节的烹饪活动里，最热闹的，是孩子们聚在一道，揉面、洗红枣、捏成花馍。
又分出一些枣子来，蒸熟碾成泥，和在面团里，捏成燕子的模样，一头尖尖如鸟嘴，另一头分叉，好似燕子的两只翅膀。这样的馍馍，被称作“子推馍”，要在清明这一天，用柳条串起来，挂在廊下，纪念那位在寒食节被晋文公烧死在绵山的介子推。
……
杜瓯茶来到饭堂时，看到十三岁的英娘，正坐在门槛上，借着光亮，仔细地撕下红枣
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